Pain d’épice, chèvre frais et lamelles de poires poivrées…

Publié le - Aurélie Kalt
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C’est la chandeleur, aucun rapport donc avec ma recette de pain d’épice n’est-ce pas ? Et bien navrée, mais j’avais envie de faire du pain d’épice ! Allez un petit peu d’histoire ne vous fera aucun mal…

Le pain d’épice tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le « Mi-Kong », littéralement « Pain de miel » en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de froment, de miel et quelques fois relevé de plantes aromatiques. Le « Mi-Kong » faisait partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan (fondateur de l’empire mongole) qui le répandirent chez les arabes. Les Européens entrent alors en scène avec les croisades. Les croisés chanceux qui ont pu revenir dans leurs terres natales, rapportèrent des trésors pleins leurs besaces dont ce fameux pain d’épice. Il se diffuse alors très largement en Allemagne et en Alsace, puis jusqu’à Reims ou il s’impose avec une recette à base de farine de seigle. Le succès de ce pain étaient très largement dû à ses épices : clou de girofle, poivre, gingembre, muscade et cannelle. Au Moyen-âge, elles permettaient de masquer le goût de la farine souvent rance. En 1711 à Dijon apparait le pain d’épice à la farine de froment, avec Bonaventure Pellerin, le premier « Pain d’épicier » inscrit au registre du Commerce des Halles. « L’art du pain d’épices en Croatie du Nord » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO le 16 novembre 2010″.

L’appellation « pain d’épice de Dijon » est réservée au pain dont la farine est majoritairement de la farine de blé.

L’appellation « pain d’épice de Reims » est réservée au pain composé de farine de seigle.

L’appellation « pain d’épice au miel » est réservée au pain d’épices qui ne possède aucune autre matière sucrante que le miel. Pour info, mon pain d’épice serait donc de Dijon !

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Recette pour 6 personnes

Facilité de la recette : */***
Coût financier : */***
Temps de préparation : 07min
Temps de cuisson : 60 min
Ingrédients :
Pain d’épice :

  • 250 gr de miel
  • 250 gr de farine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café d’anis vert-moulu
Accompagnement pour nos tartines :
  • 100 gr de chèvre frais
  • 2 poires
  • Sirop de châtaigne (facultatif)
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le miel. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, la levure et les épices. Ajoutez le miel chaud. Bien mélanger. Ajoutez les oeufs un par un et terminez par le lait. Si vous préférez, vous pouvez mettre 4 cuillères à café de « mélange pour pain d’épice » à la place des épices que je vous propose ci-dessous. Vous pouvez aussi ajouter des fruits secs ! Là je vous donne juste une base de pain d’épice, donc libre cours à votre imagination !

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré. Voilà, cela vous aura pris environ 5 min à tout casser ! Allumez votre four à 160° pendant une heure (surtout, ne le faites pas préchauffer ! Cela vous permettra d’avoir une jolie croute dorée et un coeur moelleux). La pointe de votre couteau doit ressortir sèche ! Démoulez-le une fois qu’il est complètement froid. Il se conserve très facilement dans du papier d’aluminium. Vous pouvez aussi le congeler !
OK, mais qu’est-ce que j’en fais de mon pain d’épice maintenant ?
1) Avec du foie gras et de la confiture de figue c’est absolument délicieux !

2) Juste émietté sur des pommes façon « crumble ».
3) Vous pouvez aussi en faire une jolie entrée… « Pain d’épice, chèvre frais et lamelles de poires poivrées ».
Découpez quelques lamelles de poires. Dans une poêle mettez une noisette de beurre, une cuillère à soupe de sucre et faire légèrement caraméliser vos lamelles de poires. Ajoutez du sel et du poivre ! Réservez-les dans un bol. Coupez vos tranches de pain d’épice et faire les poêler 1 min de chaque côté en ayant bien entendu mis une noisette de beurre pour que ça croustille ! Étalez du chèvre frais par-dessus, et dressez vos lamelles de poires tièdes.
Dressage :
J’ai également mis une pipette contenant du sirop de châtaigne. En mettre quelques gouttes sur les poires est délicieux…
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1 commentaire sur “Pain d’épice, chèvre frais et lamelles de poires poivrées…

  1. février 4, 2012 at 7:18

    J’en prendrais bien une bouchée … ces tartines gourmandes ont tout pour me plaire
    Je te souhaite un beau WE, malgré la météo glaciale, chez moi -15°C et un beau soleil.
    Valérie.

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