Canard cacao/vin rouge, poêlée de potimarron/pomme et girolles

Publié le - Aurélie Kalt
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Voici donc le plat que j’ai proposé au restaurant Un jour Un chef le 13 décembre

 

Recette pour 4 personnes

  Facilité de la recette : */***
  Coût financier : **/***
  Temps de préparation : 30min
  Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
  • 6 cuisses de confits de canard
  • 1 potimarron (environ 1kg)
  • 4 tranches de pain d’épice
  • 2 pommes golden
  • 300 gr de girolles
  • 4 branches de groseille
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 4 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 grosse échalote
  • 2 branches de romarin
  • 1 demi gousse d’ail

 

Préparation :

Le canard :

Dans une poêle, faites revenir votre échalote coupée en petits dés dans un peu de beurre, et du romarin.

Prenez vos cuisses de canard, retirez tous les os, la peau, le gras. Emiettez la chair, et mettez-la dans votre poêle. Ajoutez le vin rouge, et le cacao. Mélangez bien, le canard doit être cuit, et le vin rouge doit s’être évaporé à 80%.

 

Mélange de Potimarron / Pomme :

C’est très simple de le faire cuire. Coupez le en 4, videz les graines à l’intérieur et dans un grand faitout rempli d’eau froide, déposez vos quartiers. Portez à ébullition environ 10 min. La chair doit être souple mais encore croquante, sinon impossible d’en faire de joli cube, nous aurions de la purée ! Egouttez le, et laissez le refroidir, enlevez ensuite sa peau, qui doit partir facilement. Coupez des petits dés. Pour les pommes, c’est ultra simple, épluchez-les, et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, mettez un peu de beurre, sel poivre, romarin AGAIN, et ajoutez vos dés de pomme, puis vos dés de potimarron pendant 5 min à feux doux. Ce qui est beau, ce qui est bon, ce qui est merveilleux (oui oui je m’emballe et alors?), c’est que vous aurez la douceur du potimarron qui fondra dans votre bouche, et le croquant de la pomme juste moelleuse à l’extérieur et croquante à l’intérieur !

Champignon hummm :

Très compliqué, dans une poêle, un peu de beurre, un peu d’ail, un peu de romarin, et hop on lâche les girolles !

 

Socle de pain d’épice :

Comme vous n’êtes pas des feignants, mais des passionnés de cuisine, prêts à passer 8h00 dans votre cuisine, tablier autour du cou, vous aurez donc fait votre pain d’épice la veille (oui c’es meilleur quand il a passé une bonne nuit …). Recette just there : Pain d’épice, chèvre frais et lamelles de poires poivrées…     

Vous prenez donc 4 jolies part, si possible vous dessinez un joli cercle, que vous allez faire revenir à peine 20 secondes dans une poêle contenant un peu de beurre ! Pour que ce soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

 

Dressage :

 

Nous abordons la partie la plus folle de la recette ! Le dressage ! Vous avez tous vos éléments séparés, et bien chauds. Dans une assiette, vous prenez un socle de pain d’épice, à l’aide d’un emporte-pièce rond que vous poserez au-dessus, vous mettez votre canard. En décoration, je vous suggère d’ajouter un petit brin de romarin, et une branche de groseille, la couleur rouge ravive complètement l’assiette ! A côté, dressez le plus joliment possible votre poêlée potimarron/pomme, et de l’autre côté, vos champignons. Ajoutez une chips (une vulgaire chips industrielle si vous avez la flemme d’en faire une).

 

Quel vin boire avec ce plat ? Les conseils deVin de Mariage

Analysons les ingrédients de ce plat :

Pour ce plat d’hiver aux ingrédients savoureux nous allons pouvoir jouer avec les textures… Entre la fermeté du canard et la tendresse du pain d’épice poêlé il va falloir jongler ! Un vin trop tannique et lourd écraserait les deux ingrédients principaux de ce plat, alors qu’un vin trop jeune et léger serait anéanti par la richesse de ses ingrédients.

Recommandation de « Vin de Mariage » :

Pour ce plat,Vin de Mariage  vous oriente vers les vins du Sud de la vallée du rhône. Vinsobres, Rasteau, Vacqueyras sont autant de crus de cette région dont le plus célèbre est certainement chateauneuf-du-pape (mais dont les vins seraient trop lourds pour ce plat).
Le Domaine Le Mirabeau, que nous avons récemment découvert s’est révélé être l’allié idéal de ce plat !
(Disponible chez Vin de Mariage, 12 euros).

Pourquoi ce choix ?

Ce vin, parfait en cette saison, réchauffera vos papilles grâce à son côté rond et chaleureux. De belle structure, à la fois affirmée et souple, ce Vinsobres saura accompagner à merveille ce plat grâce à ses tannins présents mais bien fondus.

Le mirabeau

 

 

 

 

Catégorie : Viandes

2 commentaires sur “Canard cacao/vin rouge, poêlée de potimarron/pomme et girolles

  1. février 15, 2012 at 9:32

    J’aurais partagé cette assiette avec très grand plaisir!! elle me va à ravir, et cette ajout de cacao et pain d’épice un régal
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

  2. Véronique Derrey
    juin 21, 2012 at 5:29

    Super génial. Je ne te savais pas si passionnée. Bravo j’adore. Je vais devenir FAN

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