Parmentier de canard / Purée de patates douces aux échalotes croquantes

Publié le - Aurélie Kalt
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J’ai décidé de me lancer dans cette recette pour mon cher cousin Thibaut. Il a été très solennellement nommé « Testeur officiel » de mes nouvelles recettes. J’attends donc ses critiques avec impatience…

 

Recette pour 6 personnes

Facilité de la recette : * / ***

Coût financier :  25 euros

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 + 15 min

Ingrédients :

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(Magnifique photo de patates douces achetées dimanche au marché)

 

  • 6 cuisses de confit de canard
  • 3 grosses patates douces
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 échalotes de taille moyenne
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 40 gr de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Épluchez vos patates douces, coupez les en petits dés et mettez les dans un grand faitout rempli d’eau.

Faites bouillir le tout pendant 12 min. (Attention, il est important de ne pas préchauffer l’eau avant).

Ciselez vos échalotes, et faites les revenir dans votre huile d’olive. Ajoutez le vin blanc. Ajoutez les graines de sésame. Laissez les frire. Elles doivent être croquantes.

Vos patates douces sont maintenant cuites ! Mettez les dans un mixeur avec la crème liquide, le sel, le poivre, la noix de muscade.  Ajoutez à la purée le mélange échalotes/graines de sésame.

 

Faites revenir votre confit de canard à la poêle à feu moyen en gardant une partie de la graisse ! Nous ne sommes pas au régime ! Une fois que le canard est cuit, émiettez la chair.

Dans une assiette, disposez un emporte pièce rond (12cm de diamètre minimum). et mettez une couche de canard, tapotez bien avec le dos d’une petite cuillère pour tasser le canard !), ajoutez la purée de patates douces aux échalotes, puis lissez bien la purée, et saupoudrez la purée de chapelure (1 cuillère à soupe par emporte pièce. Déposez une noix de beurre, et enfournez  15 min au four. Si vous n’avez pas d’emporte pièce, et bien je vous plains ! Voila c’est dit ! Nous sommes en 2011 enfin !!! Ok, donc, je reprends, si vous n’avez pas d’emporte pièce, et bien prenez un plat ikea en plexi (oui nous l’avons tous celui la !) et disposez une couche de confit de canard, une couche de purée et une fine couche de chapelure.

 

Nouvelle rubrique : Je ne le savais pas !

Je ne savais pas que la patate douce était une plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles. C’est une plante à tiges rampantes pouvant atteindre 3 m de long. Cette plante produit des « tubercules » (c’est cette partie qui m’intéresse), de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule va du blanc au jaune, à l’orange ou au violet. Le tubercule est très riche en amidon, sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celle de la châtaigne. Son introduction en Europe est postérieure aux voyages de Christophe Colomb en Amérique. Sa culture en France date seulement de 1750. La patate douce est également connue sous le nom de Kumara, en Polynésie, où elle était déjà cultivée avant les explorations européennes.

Voila, maintenant, je le sais…je m’endormirai un tout petit moins inculte !

Catégorie : Viandes

6 commentaires sur “Parmentier de canard / Purée de patates douces aux échalotes croquantes

  1. Pad
    avril 18, 2011 at 7:19

    Miam!

  2. Sandrinette
    avril 19, 2011 at 8:26

    Miam + 10 !

  3. CELINE LOUVET
    mai 18, 2011 at 5:24

    SYMPA LES RECETTES MOI QUI AIME TROUVER DES RECETTES ORIGINAL
    IL Y A QUELQUE RECETTE QUE JE VAIS TESTER

  4. Marie R.
    décembre 21, 2013 at 4:42

    Waouh le monde des blogs est petit, je viens de me rendre compte que j’étais passé par ici en avril 2011 car j’avais testé cette recette (excellente au passage ! Je l’ai refaite plusieurs fois
    depuis !) devant le mariage de Kate&William ;P
    Bonnes fêtes de fin d’année Aurélie, hâte de lire vos prochaines recettes 🙂

  5. Aurélie Kalt
    janvier 21, 2014 at 9:37

    Vous aviez testé laquelle 🙂 ? Bonne soirée !

  6. Marie R.
    janvier 26, 2014 at 7:49

    Le parmentier j’avais testé comme 1ère recette ! Et refais plusieurs fois depuis, j’adore ! 😉
    D’ailleurs même dans une simple purée je mets souvent des graines de césame et des oignons comme ici, j’aime beaucoup !
    J’avais refais cette recette avec de la cacahuète mais pas super résultat…
    A bientôt Aurélie !

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