Macaron au chocolat (meringue française)

Publié le - Aurélie Kalt
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Voici les macarons que j’ai réalisé pour l’anniversaire de « Mayane » dimanche 3 avril 2011. Jugement familial : Il fallait qu’ils soient nickel !

Ingrédients pour 24 macarons (meringue française)

  • 120 gr de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 220 gr de sucre glace
  • 40 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire jaune

Ingrédients pour la ganache :

  • 220 gr de chocolat Nestlé Dessert
  • 1 brique de crème liquide entière (soit 20 cl)

Préparation des coques

Dans un mixeur, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Bien mixer. Préchauffez le four th5, à 150°. Sur une plaque en silicone, passez au chinois la préparation sucre glace/poudre d’amande, et enfournez 3 min ! Laissez la préparation refroidir à température ambiante. Le chinois est une passoire fine, généralement conique, utilisé pour passer (c’est à dire filtrer) une préparation. Son nom vient  de sa forme qui évoque le traditionnel chapeau chinois (c’est pas moi qui le dit, c’est Wikipédia !).

Dans un saladier mettez 120gr de blancs d’œufs, cela représente l’équivalent de 2 gros œufs (ou 3 œufs plus petits), oui c’est de toute logique me direz vous ! Montez les blancs d’œufs, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel pour garantir la fermeté des blancs !

Une fois que vous avez fait le fameux test de renverser le bol au dessus de votre tête pour voir si ils étaient bien fermes, ajoutez le sucre. Mixez à nouveau et ajoutez le colorant alimentaire. La couleur va s’éclaircir lors de la cuisson, donc n’hésitez pas à mettre 2 grosses cuillères à soupe !La partie délicate peut commencer… Incorporez la préparation amande/sucre glace petit à petit à vos blancs d’oeufs. Prenez une maryse (spatule en silicone).

Petit cours d’histoire : Maryse de Montpetit (1512 – 1578) était patissière pour la Cour Royalede François 1er. C’est en faisant des galettes d’avoines pour le Roi qu’elle donna son nom à cette spatule. Le Roi fut tellement satisfait de sa préparation qu’il accorda  à Maryse Montpetit le titre de baronne et ajouta la particule de noblesse à son nom.

Avec la maryse, mélangez délicatement la préparation, toujours dans le même sens, en soulevant de bas en haut la préparation, tout en tournant, on peut parler de  « tourbillon lent », autre expression inventée il y a quelques secondes… La prochaine fois que je ferai des macarons, je posterai la photo du mélange si particulier, qui fait toute la différence ! Il faut que votre préparation soit bien homogène. Remplissez une poche à douille, et mettez y la préparation.

Sur une plaque en silicone (oui Thibault, une plaque en SILICONE est indispensable !), faites des petits ronds (3cm de diamètre max). La deuxième rangée de macaron doit être disposée en quinconce. (Voir la photo ci dessous).

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Afin de libérer toutes les bulles d’air de vos futurs macarons, tapez la plaque deux ou trois fois, sur une table (vous la lâchez si vous préférez  à 10 cm au dessus de la table). Cela va permettre aux macarons d’être bien lisses, et d’avoir cette petite couronne si craquante. Laissez reposer à température ambiante vos macarons pendant une heure. Enfournez la plaque dans votre four, th5, 150° entre 10 à 13 min. La cuisson des macarons est très très difficile à maîtriser. J’ai réussi à trouver la bonne cuisson au bout de 4 tentatives ! (Ne préchauffez pas votre four). Retirez vos macarons du four, laissez les refroidir et garnissez les de ganache au chocolat noir (voir recette « Ganache »). Mettez vos macarons 12 h au réfrigérateur.

 

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1,2,3, Dévorez les !

Catégorie : Biscuits & Mignardises

4 commentaires sur “Macaron au chocolat (meringue française)

  1. sophie kalt
    avril 12, 2011 at 9:33

    je veux les mêmes à la maison ou chez toi!

  2. Marie
    décembre 10, 2013 at 9:50

    Merci pour cette recette, je suis en plein essais en espérant pouvoir présenter quelque chose à Noël ;P
    Comment et combien de temps on peut conserver des macarons ?!
    Merci d’avance Aurélie 🙂

  3. Aurélie Kalt
    janvier 21, 2014 at 9:45

    Bonsoir ! 

    Vous pouvez les garder 4 jours au frigidaire, (mais entre nous, comment faites vous pour ne pas tout manger en une journée? 

    🙂 

  4. Marie R.
    janvier 26, 2014 at 7:47

    J’avoue qu’ils n’ont pas tenu jusqu’à la fin de soirée 🙂
    Mais c’était pour savoir si l’on pouvait les faire en avance, notamment au moment des fêtes de fin d’année 😉

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